Nutrisi Untuk Remaja Vegetarian Panduan Untuk Orang Tua Oleh : Reed Mangels, Ph.D., R.D.
"Sang Landep"
Dewasa
ini, semakin lama semakin banyak remaja yang memilih pola makan tanpa
daging
mamalia, unggas atau ikan. Mereka memilih untuk menjadi seorang
vegetarian.
Namun, sangatlah disayangkan, karena para remaja ini sering harus
menghadapi
tekanan yang berasal dari orang tua mereka yang mencemaskan
kesehatan
mereka, dan juga tekanan dari dalam diri sendiri, dalam usaha untuk
melanjutkan
pola hidup yang telah mereka pilih ini.
Dengan
tujuan untuk memberikan informasi yang tepat akan kesehatan remaja
vegetarian,
maka artikel inipun ditulis, dengan harapan setelah membaca artikel
ini,
semua tekanan yang dihadapi para remaja vegetarian dapat berkurang atau
bahkan
hilang sama sekali.
Keanekaragaman
adalah Kunci Utama Diet Vegetarian yang Sehat
Pertanyaan terbesar untuk
seorang remaja vegetarian adalah tentang kecukupan
gizi makanannya. Para
orang tua menjadi khawatir apabila remaja mereka hanya
memakan kentang goreng dan
salad, sama seperti halnya mereka khawatir apabila
anaknya terus menerus
hanya memakan hamburger saja. Diet vegetarian
sebenarnya dapat dinikmati
oleh semua golongan umur. Kunci dari diet vegetarian
yang sehat adalah
keanekaragaman. Diet vegetarian yang sehat dan bervariasi
mencakup buah, sayur
mayur, padi-padian, kacang-kacangan dan biji-bijian,
termasuk produk susu dan
telur bagi lakto ovo vegetarian.
Remaja vegetarian
mempunyai kebutuhan nutrisi yang sama dengan remaja non
vegetarian. Umur 13-19
tahun adalah masa pertumbuhan dan perubahan yang
cepat Oleh sebab itu
kebutuhan nutrisi mereka menjadi sangat tinggi selama masa
tersebut. Kebutuhan
nutrisi yang sering dijadikan pertanyaan adalah apakah
dengan bervegetaris, para
remaja ini dapat memenuhi kebutuhan akan protein,
kalsium, zat besi dan
vitamin B12nya?
Bagaimana
dengan Protein?
Remaja vegetarian di
Amerika Utara yang memakan makanan yang bervariasi
jarang mengalami kesulitan
dalam memenuhi kebutuhan proteinnya, selama diet
mereka mengandung kalori
yang cukup untuk menunjang pertumbuhan. Susu sapi
dan keju vegetarian rendah
lemak adalah sumber protein, seperti halnya dengan
kacang, roti, cereal,
mentega kacang, tahu dan susu kedelai yang merupakan
sumber protein yang baik.
Tetapi buah, lemak, dan alkohol tidak mengandung
protein yang cukup
sehingga sering menjadi masalah bila hanya bergantung pada
makanan tersebut saja.
Tidak perlu merencanakan
kombinasi makanan untuk mendapat protein atau asam
amino yang cukup. Gabungan
dari protein nabati yang dimakan sepanjang hari
cukup untuk menyediakan
asam amino esensial yang cukup.
Zat
Nutrisi Lain untuk Remaja Vegetarian.
Kalsium
Kebutuhan nutrisi selama
masa remaja terutama pada kalsium, yang berguna untuk
membentuk tulang.
Kepadatan tulang ditentukan pada masa remaja dan dewasa
muda, sehingga sangatlah
penting untuk memakan tiga jenis atau lebih sumber
kalsium dalam diet setiap
hari. Susu sapi dan produk susu mengandung kalsium.
Selain itu sumber kalsium lain
yang baik adalah tahu yang diproses dengan kalsium
sulfat, sayur hijau, susu
kedelai yang diperkaya kalsium dan jus jeruk.
Zat
Besi
Kebutuhan zat besi pada
remaja relatif tinggi. Dengan memakan diet yang
bervariasi, seorang
vegetarian akan dapat memenuhi kebutuhan zat besinya, Untuk
meningkatkan jumlah zat
besi dalam makanan, makanlah makanan yang
mengandung vitamin C
sebagai tambahan. Buah dan jus jeruk, tomat dan brokoli
adalah sumber vitamin C
yang baik. Makanan yang tinggi zat besi mencakup
brokoli, kismis, semangka,
bayam, dan kacang-kacangan (misalnya kacang panjang,
buncis,dll). Selain dapat
memenuhi kebutuhan akan zat besi, pola makan vegetarian
juga dapat menghindari
kelebihan lemak dan kolesterol yang ditemukan pada
daging merah seperti sapi
atau babi.
Vitamin
B12
Vitamin B12 adalah vitamin
yang hanya perlu diperhatikan oleh kaum vegan
(vegetarian yang tidak
lagi mengkonsumsi telur atau susu). Beberapa sereal seperti
Grape-Nuts dan susu
kedelai yang diperkaya, mengandung vitamin B12 (perhatikan
labelnya). Ragi Red Star
T-6635 juga mengandung vitamin B12.
Makanan
Cepat Saji bagi Orang Sibuk.
Dengan banyaknya aktifitas
di sekolah dan di luar rumah, remaja kelihatannya
sering tidak ada lagi
waktu yang cukup untuk makan. Ada beberapa makanan yang
sedikit atau tidak
memerlukan waktu untuk disajikan seperti apel, jeruk, pisang,
anggur, persik, plum, buah
kering, mentega kacang, wortel, popcorn, pizza keju
kedelai, salad, yogurt
kedelai, susu kedelai, kue tepung beras, sandwich dll.
Beberapa dari makanan ini
bisa didapatkan di restoran cepat saji.
Sumber
: The Vegetarian Resource Group (www.vrg.org)
Diterjemahkan
oleh: HW
Posting Komentar untuk "Nutrisi Untuk Remaja Vegetarian Panduan Untuk Orang Tua Oleh : Reed Mangels, Ph.D., R.D."