Nutrisi Untuk Remaja Vegetarian Panduan Untuk Orang Tua Oleh : Reed Mangels, Ph.D., R.D.

"Sang Landep"

Dewasa ini, semakin lama semakin banyak remaja yang memilih pola makan tanpa

daging mamalia, unggas atau ikan. Mereka memilih untuk menjadi seorang

vegetarian. Namun, sangatlah disayangkan, karena para remaja ini sering harus

menghadapi tekanan yang berasal dari orang tua mereka yang mencemaskan

kesehatan mereka, dan juga tekanan dari dalam diri sendiri, dalam usaha untuk

melanjutkan pola hidup yang telah mereka pilih ini.

Dengan tujuan untuk memberikan informasi yang tepat akan kesehatan remaja

vegetarian, maka artikel inipun ditulis, dengan harapan setelah membaca artikel

ini, semua tekanan yang dihadapi para remaja vegetarian dapat berkurang atau

bahkan hilang sama sekali.

Keanekaragaman adalah Kunci Utama Diet Vegetarian yang Sehat

Pertanyaan terbesar untuk seorang remaja vegetarian adalah tentang kecukupan

gizi makanannya. Para orang tua menjadi khawatir apabila remaja mereka hanya

memakan kentang goreng dan salad, sama seperti halnya mereka khawatir apabila

anaknya terus menerus hanya memakan hamburger saja. Diet vegetarian

sebenarnya dapat dinikmati oleh semua golongan umur. Kunci dari diet vegetarian

yang sehat adalah keanekaragaman. Diet vegetarian yang sehat dan bervariasi

mencakup buah, sayur mayur, padi-padian, kacang-kacangan dan biji-bijian,

termasuk produk susu dan telur bagi lakto ovo vegetarian.

Remaja vegetarian mempunyai kebutuhan nutrisi yang sama dengan remaja non

vegetarian. Umur 13-19 tahun adalah masa pertumbuhan dan perubahan yang

cepat Oleh sebab itu kebutuhan nutrisi mereka menjadi sangat tinggi selama masa

tersebut. Kebutuhan nutrisi yang sering dijadikan pertanyaan adalah apakah

dengan bervegetaris, para remaja ini dapat memenuhi kebutuhan akan protein,

kalsium, zat besi dan vitamin B12nya?

Bagaimana dengan Protein?

Remaja vegetarian di Amerika Utara yang memakan makanan yang bervariasi

jarang mengalami kesulitan dalam memenuhi kebutuhan proteinnya, selama diet

mereka mengandung kalori yang cukup untuk menunjang pertumbuhan. Susu sapi

dan keju vegetarian rendah lemak adalah sumber protein, seperti halnya dengan

kacang, roti, cereal, mentega kacang, tahu dan susu kedelai yang merupakan

sumber protein yang baik. Tetapi buah, lemak, dan alkohol tidak mengandung

protein yang cukup sehingga sering menjadi masalah bila hanya bergantung pada

makanan tersebut saja.

Tidak perlu merencanakan kombinasi makanan untuk mendapat protein atau asam

amino yang cukup. Gabungan dari protein nabati yang dimakan sepanjang hari

cukup untuk menyediakan asam amino esensial yang cukup.

Zat Nutrisi Lain untuk Remaja Vegetarian.

Kalsium

Kebutuhan nutrisi selama masa remaja terutama pada kalsium, yang berguna untuk

membentuk tulang. Kepadatan tulang ditentukan pada masa remaja dan dewasa

muda, sehingga sangatlah penting untuk memakan tiga jenis atau lebih sumber

kalsium dalam diet setiap hari. Susu sapi dan produk susu mengandung kalsium.

Selain itu sumber kalsium lain yang baik adalah tahu yang diproses dengan kalsium

sulfat, sayur hijau, susu kedelai yang diperkaya kalsium dan jus jeruk.

Zat Besi

Kebutuhan zat besi pada remaja relatif tinggi. Dengan memakan diet yang

bervariasi, seorang vegetarian akan dapat memenuhi kebutuhan zat besinya, Untuk

meningkatkan jumlah zat besi dalam makanan, makanlah makanan yang

mengandung vitamin C sebagai tambahan. Buah dan jus jeruk, tomat dan brokoli

adalah sumber vitamin C yang baik. Makanan yang tinggi zat besi mencakup

brokoli, kismis, semangka, bayam, dan kacang-kacangan (misalnya kacang panjang,

buncis,dll). Selain dapat memenuhi kebutuhan akan zat besi, pola makan vegetarian

juga dapat menghindari kelebihan lemak dan kolesterol yang ditemukan pada

daging merah seperti sapi atau babi.

Vitamin B12

Vitamin B12 adalah vitamin yang hanya perlu diperhatikan oleh kaum vegan

(vegetarian yang tidak lagi mengkonsumsi telur atau susu). Beberapa sereal seperti

Grape-Nuts dan susu kedelai yang diperkaya, mengandung vitamin B12 (perhatikan

labelnya). Ragi Red Star T-6635 juga mengandung vitamin B12.

Makanan Cepat Saji bagi Orang Sibuk.

Dengan banyaknya aktifitas di sekolah dan di luar rumah, remaja kelihatannya

sering tidak ada lagi waktu yang cukup untuk makan. Ada beberapa makanan yang

sedikit atau tidak memerlukan waktu untuk disajikan seperti apel, jeruk, pisang,

anggur, persik, plum, buah kering, mentega kacang, wortel, popcorn, pizza keju

kedelai, salad, yogurt kedelai, susu kedelai, kue tepung beras, sandwich dll.

Beberapa dari makanan ini bisa didapatkan di restoran cepat saji.

Sumber : The Vegetarian Resource Group (www.vrg.org)

Diterjemahkan oleh: HW

 

Berbagi :