30 Masalah PEMBUATAN CAKE / BOLU dan Jawabannya

"Sang Landep"

Pasti kita jengkel ketika membuat cake tiba - tiba menemukan hasil ahir yang kurang maksimal atau tidak sesuai dengan apa yang kita inginkan. berikut masalah dalam pembuatan cake atau bolu yang sering di jumpai dan jawaban dari masalah tersebut:

1. Mengapa bila orang membuat cake selalu mencampurkan tepung terigu medium dengan tepung maizena? sebab cake perlu protein yang rendah (soft), sehingga pencampuran maizena berfungsi untuk menurunkan protein dalam tepung

2. Mengapa membuat cake selalu menggunakan cake emulsifier? Karena telur yang digunakan untuk cake hampir semuanya menggunakan telur ayam negri dimana telur ayam tersebut bila usia telurnya sudah lama maka telur tersebut tingkat kepekatannya berkurang. sehingga tidak bisa semaksimal mungkin mengikat udara selama proses pengocokan, maka ditambahkan cake emulsifier supaya telur akan semakin pekat dan dapat menyimpan udara lebih maksimal, sehingga cake akan

mengembang dengan baik

3. Mengapa adonan cake terlalu encer ? Karena kurang adanya cake emulsifier, kurang jumlah tepungnya, terlalu banyak putih telurnya.

4. Mengapa dalam membuat cake yang menggunakan banyak kuning telur bila ditambahkan cake emulsifier malah tidak jadi? (bantat) Karena kuning telur sudah pekat, maka bila ditambah dengan cake emulsifier lagi adonannya semakin pekat dan jadi berat, sehingga cake tidak akan mengembang dengan

baik

5. Mengapa susunan dalam cake berlubang kasar? Karena terlalu banyak putih telur dan margarinnya kurang

6. Mengapa cake bagian dalam selalu basah, berminyak bagian bawahnya (mengendap)? Karena jumlah margarinnya terlalu banyak

7. Jenis tepung apa sebaiknya yang digunakan untuk pembuatan cake? Jenis tepung yang berprotein rendah.

8. Ada berapa banayak sebetulnya jenis cake yang ada? Ada 3 macam cake, yaitu Cifon cake, Pound cake, Sponge cake

9. Apa ciri-ciri dari kesemuanya itu ?

- Cifon cake ( proses yang digunakan adalah pencampuran kuning telur dan minyak, sedangkan putih telur dikocok sendiri, dan bahan lainnya dimasukkan selanjutnya)

- Pound cake adalah termasuk havy cake dimana semua bahan dimasukkan menjadi satu dan diaduk)

- Sponge cake ( telur dan gula dikocok sampai mengembang, baru dimasukkan tepungnya dan terahir minyaknya/margarinnya)

10. Lebih bagus mana margarine dicairkan dan margarine yang dikocok dalam pembuatan cake? Sama saja

11. Seringkali membuat cake yang ada buahnya selalu buahnya turun apa sebabnya ? Karena adonan yang digunakan tidak sesuai, jadi adonan yang paling cocok yang diberikan buah adalah adonan pound cake

12. Mengapa bagian tengah cake selalu kurang matang ? Karena apinya terlalu panas 

13. Mengapa bila membuat cake yang di roll selalu pecah? karena apinya kurang panas dan terlalu lama proses pemangganggannya

14. Mengapa bila membuat cake yang tebal selalu permukaan cake cekung? Karena jumlah tepung dalam adonan kurang.

15. Mengapa bila membuat cake selalu permukaannya seperti gunung? Karena tepung dalam adonan terlalu banayak.

16. Apa akibatnya bila menggunakan tepung yang berprotein tinggi bila dibuat cake? Hasilnya akan padat dan kasar, serta volume cake tidak akan pernah bisa besar.

17. Mengapa bila kita membuat cake selalu baskomnya harus dicuci dengan air panas sebelum digunakan? Karena biasanya baskom tersebut habis digunakan untuk mengocok

margarine / minyak, sehingga bila digunakan mengocok telur tidak akan bisa mengembang dengan baik.

18. Mengapa bila membuat cake yang besar dan tinggi selalu bagian sampingnya menciut dan berpinggang ? Karena loyang bagian sampingnya dipoles dengan margarine, sehingga adonan cake tidak ada yang menahan jadi cake terlepas dengan sendirinya

19. Apa bedanya membuat cake dengan telur ayam negri dengan telur ayam kampung ? Bedanya bila menggunakan ayam negri harus menggunakan cake emulsifier, sedangkan ayam kampung tidak perlu menggunakan cake emulsifier, karena telurnya sendiri sudah pekat.

20. Berapa temperatur oven idial untuk membuat bolu gulung ? temperaturnya yang idial adalah 220 derajad celcius selama 12 menit harus sudah matang, bila tidak bolu gulung tidak pernah bisa digulung dan pecah.

21. Berapa temperaure oven untuk muffin yang idial ? temperaturya 200 derajad celcius selama 25 menit, karena bila tidak muffin tidak pemah pecah permukaannya.

22. Mengapa cake yang dibuat bagian bawahnya sudah hangus tetapi permukaannya masih basah ? Karena cara menaruh loyang pada oven salah yaitu terlalu dekat dengan sumber api bagian bawahnya, serta temperature ovennya terlalu panas.

23. Mengapa bagian atas cakenya sudah hangus sedangkan bagian tengah belum matang? Karena jarak dengan deck bagian atas terlalu dekat terlalu tinggi cetakannya serta panas oven terlalu tinggi

24. Untuk jenis cake yang dikukus sebaiknya menggunakan jenis tepung yang bagaimana? Pergunakanlah jenis tepung yang proteinnya rendah.

25. Seringkali dalam pembuatan bolu kukus tidak mau merekah dengan baik, apa sebabnya? Kemungkinan jumlah tepung terigu yang digunakan kurang, terlalu banyak, jumlan soda yang digunakan kurang, terlalu banyak cairan, terlalu lama pengocokan, panas kukusan kurang.

26. Mengapa cake yang dibuat seringkali lengket didasar cetakan dan susah mengeluarkan? tidak karena cetakannya baru dicuci dan tidak dipanaskan, didasar cetakan ada air, didasar cetakan lupa dipoles, polesan cetakan bagian dasar harus rata /dilapisi kertas roti

27. Mengapa bagian permukaan cake tebal? Karena pemakaian gula terlalu banayak, tepung terigu terlalu banyak, panas oven terlalu dingin.

28. Mengapa warna pada daging cake tidak rata? Karena cairannya kurang, pengocokannya terlalu kental, terlalu banyak pemakaian cake emulsifier.

29. Mengapa bagian permukaan cake pecah? Karena pemakaian gula terlalu banayak, pemakaian jenis tepung yang tidak sesuai (proteinnya terlalu tinggi), terlalu banyak pemakaian tepung terigu, Cetakan yang digunakan terlalu kecil diameterya, panas oven kurang

30. Mengapa cake mudah keras dan kering? Karena penggunaan telur kurang, terlalu banyak menggunakan putih telur, pemakaian gula kurang, pemakaian margarine kurang, terlalu banyak baking

powder, kurang cairan.

Berbagi :