Asam Sitrat

"Sang Landep"

Asam sitrat dengan rumus kimia C6H8O6 merupakan asam trikarboksilat yang mempunyai rasa asam yang menyenangkan dan terdapat dalam berbagai makanan yang berfungsi sebagai pemberi rasa asam, mencegah kristalisasi gula, serta penjernih gel yang dihasilkan. Penggunaan asam sitrat dalam industri pangan berfungsi sebagai asidulan (zat pengasam). Asidulan tidak hanya berfungsi sebagai pemberi rasa asam, tetapi berperan juga sebagai penegas rasa dan warna atau menyelubungi after taste yang tidak disukai, mencegah ketengikan dan browning (Winarno, 1997).

Berbagi :

Anda mungkin menyukai postingan ini :

• 
  Persiapan Bahan Baku untuk pembuatan vinegar
• 
  TEKNOLOGI FERMENTASI SAYURAN
• 
  Jenis Vinegar
• 
  Fermentasi Alkohol