Gula

"Sang Landep"

Gula adalah suatu istilah umum yang sering digunakan sebagai pemanis, tetapi dalam industri pangan biasanya digunakan untuk menyatakan sukrosa yang diperoleh dari bit atau tebu. Gula atau sukrosa adalah oligosakarida, polimer dengan derajat polimerisasi 2 – 10 dan biasanya bersifat larut dalam air yang terdiri dari dua molekul yaitu glukosa dan fruktosa (Winarno, 1997).

Gula memberikan flavor dan warna melalui reaksi browning secara non enzimatis pada berbagai jenis makanan. Reaksi antara gula pereduksi dengan gugus amina primer disebut reaksi Maillard yang menghasilikan warna coklat. Warna tersebut kadang-kadang diinginkan atau merupakan tanda penurunan mutu (Winarno, 1997).

Berbagi :

Anda mungkin menyukai postingan ini :

• 
  Daun Salam
• 
  Perbedaan Alocasia Sanderiana dengan Alocasia Amazone
• 
  Kuping Gajah atau Anthurium crystallinum Daun yang sangat indah
• 
  Asam Sitrat