Pengasapan

"Sang Landep"

Pengasapan : pengawetan bahan pangan dengan menggunakan asap yang dibangkitkan dari kayu keras yang telah diawetkan (tidak ada getahnya)

Proses pengasapan dapat dilakukan dengan jalan :

1. proses konvensional dengan menggantung produk pada rumah pengasapan selam  4-8 jam pada suhu 35°-40°C.
2. menaruh produk selama beberapa jam di mana asap disalurkan dari pembangkit  asap.

Pengasapan biasa dilakukan pada produk daging dan ikan.

Pengaruh pengasapan

Ø  cita rasa yang khas

Ø  panas selama pengasapan bersifat anti bakteri

Ø  tertimbunnya komponen asap di permukaan daging/ikan memberi pengaruh pengawetan

formaldehid, aseton, fenol →  antibakteri dan antioksidan

asam-asam volatil → menurunkan pH

Ø  menurunkan kadar air (sedikit)

 

Berbagi :