Klasifikasi Lemak dan Minyak
"Sang Landep"
1. Berdasarkan strukturnya
a. Lemak sederhana (simple lipids)
Ester lemak –
alkohol
Contohnya :
ester gliserida, lemak, dan malam.
b. Lemak komplek (composite lipids & sphingolipids)
Ester lemak –
non alkohol
Contohnya :
fosfolipid, glikolipid, aminolipid, lipoprotein.
c. Turunan lemak (derived lipids)
Contohnya :
asam lemak, gliserol, keton, hormon, vitamin larut lemak, steroid, karotenoid,
aldehid asam lemak, lilin dan hidrokarbon.
2. Berdasarkan kejenuhannya
a. Asam lemak jenuh
Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang
mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh
mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok satu sama lain, sehingga gaya tarik vanderwalls
tinggi, sehingga biasanya berwujud padat. Contohnya
ialah : asam butirat, asam palmitat, asam stearat.
b. Asam lemak tak jenuh
Asam lemak tak jenuh merupakan asam
lemak yang mengandung satu ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya . asam
lemak dengan lebih dari satu ikatan dua tidak lazim,terutama terdapat pada
minyak nabati,minyak ini disebut poliunsaturat. Trigliserida tak jenuh ganda (poli-unsaturat)
cenderung berbentuk minyak. Contohnya ialah : asam oleat, asam linoleat, dan
asam linolenat.
3. Berdasarkan sifat mengering
a. Minyak mengering (drying oil)
Minyak yang
mempunyai sifat dapat mengering jika kena oksidasi , dan akan berubah menjadi
lapisan tebal , bersifat kental dan membentuk sejenis selaput jika dibiarkan di
udara terbuka. Contoh: minyak kacang kedelai, minyakbiji karet
b. Minyak setengah mengering (semi-drying oil)
Minyak yang
mempunyai daya mengering yang lebih lambat. Contohnya: minyak biji kapas
minyak bunga matahari
c. Minyak tidak mengering (non drying oil)
Contohnya :
minyak zaitun, minyak buah persik, minyak kacang, dan minyak sapi
Posting Komentar untuk "Klasifikasi Lemak dan Minyak"