listeria monocytogenes
"Sang Landep"
Bakteri ini termasuk kelompok Gram positif, batang pendek, tidak membentuk
spora, katalase positif, dan fakultatif anaerobik. m. Motil pada suhu 25oC,mKadang-kadang
berbentuk bulat, panjang 10 non-motil
pada 35oC. Koloni mempunyai penampakan abu-abu kebiruan. Terdapat 8 spesies,
spesies terpenting penyebab infeksi manusia adalah Listeria monocytogenes.
Sepertiga infeksi manusia adalah perinatal, melibatkan wanita hamil, bayi dalam kandungan atau baru lahir. Duapertiga infeksi terjadi pada orang dewasa tidak hamil. Kebanyakan infeksi listeriosis terjadi pada orang yang daya tahannya menurun karena umur, kondisi seperti kanker, transplantasi organ, pemakai kortikosteroid, atau AIDS (acquired immunity deficiency syndrome). Gejala hanya demam ringan tanpa atau dengan gastroenteritis atau gejala mirip-flu, tetapi akibatnya pada janin atau bayi baru lahir dapat fatal. Gejala paling umum adalah septikemia, kadang-kadang disertai meningitis, juga terlihat luka pada kulit. Kebanyakan listeriosis disebabkan karena infeksi melalui makanan; tetapi luka pada kulit dapat sebagai penyebar mikroba.
Sepertiga infeksi manusia adalah perinatal, melibatkan wanita hamil, bayi dalam kandungan atau baru lahir. Duapertiga infeksi terjadi pada orang dewasa tidak hamil. Kebanyakan infeksi listeriosis terjadi pada orang yang daya tahannya menurun karena umur, kondisi seperti kanker, transplantasi organ, pemakai kortikosteroid, atau AIDS (acquired immunity deficiency syndrome). Gejala hanya demam ringan tanpa atau dengan gastroenteritis atau gejala mirip-flu, tetapi akibatnya pada janin atau bayi baru lahir dapat fatal. Gejala paling umum adalah septikemia, kadang-kadang disertai meningitis, juga terlihat luka pada kulit. Kebanyakan listeriosis disebabkan karena infeksi melalui makanan; tetapi luka pada kulit dapat sebagai penyebar mikroba.
Batas tumbuh bakteri adalah pada aw 0.92 – 0.93. Tahan hidup 40 hari
penyimpanan pada suhu 25oC dalam hasil laut dengan kadar air rendah (2.0 – 2.35%).
Kisaran pH pertumbuhan bakteri cukup luas yaitu 9.2 (maks) dan terendah 4.6 –
5.0. Desinfektan yang efektif menghilangkan L. monocytogenes adalah natrium
hipoklorit, yodium, peroksida, amonium kuaterner. Dekontaminasi pada sayuran
minimum pada konsentrasi klorin 200 ppm.
Bakteri dapat hidup baik beberapa minggu pada suhu –18oC dalam berbagai
ragam makanan. Penyimpanan beku (-18 sampai –198oC) selama 1 bulan tidak banyak
mematikan bakteri. Pada ikan dan udang yang dikemas vakum dalam es selama 21
hari, jumlah bakteri tidak meningkat dan pada –20oC jumlahnya menurun 10 x
dalam 3 bulan. Bakteri dapat bertahan hidup dan tumbuh pada suhu –1 – 50oC.
Pemanasan microwave daging ayam sampai 70oC dan pemasakan daging sapi sampai
“medium” cukup mematikan L. monocytogenes.
Bakteri tahan terhadap iradiasi gama seperti bakteri Gram positif lain dengan
nilai D beragam dari 0.34 – 0.5 kGy dalam broth sampai 0.51 – 1.0 kGy dalam
daging cincang. Dosis 3 kGy tidak cukup menghilangkan bakteri dari daging kemas
vakum.
Posting Komentar untuk "listeria monocytogenes"